Kiểm nghiệm thịt tươi và những điều cần lưu ý

Kiểm nghiệm chất lượng thịt tươi đóng vai trò quan trọng đối với cả người tiêu dùng và cơ sở kinh doanh:

• Đối với người tiêu dùng: Thịt tươi là thực phẩm thiết yếu trong mỗi bữa ăn. Kiểm nghiệm giúp xác định thịt có an toàn hay không, có chứa vi sinh vật, hóa chất hoặc chất cấm vượt ngưỡng cho phép hay không. Nhờ đó, người tiêu dùng yên tâm sử dụng và được đảm bảo nguồn dinh dưỡng sạch, tốt cho sức khỏe.

• Đối với cơ sở kinh doanh: Khi thịt đã được kiểm nghiệm chất lượng, có giấy chứng nhận của cơ quan chức năng, sản phẩm sẽ trở nên đáng tin cậy hơn rất nhiều, vì người tiêu dùng thường sẽ chọn mua các sản phẩm có kiểm nghiệm và công bố sản phẩm rõ ràng. Nhờ vậy, doanh nghiệp không chỉ tuân thủ đúng luật mà còn tăng uy tín và lòng tin với khách hàng, giúp việc kinh doanh hiệu quả và bền vững hơn.

3. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm thịt tươi

Để biết miếng thịt có đạt chuẩn hay không, các phòng kiểm nghiệm sẽ dựa vào rất nhiều tiêu chí khác nhau, tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể. Tuy nhiên, nhìn chung, quá trình kiểm tra thường tập trung vào các nhóm chính sau:

3.1 Chỉ tiêu cảm quan

• Trạng thái: Bề mặt thịt phải khô, sạch, không dính lông hay tạp chất lạ; mặt cắt mịn, có độ đàn hồi tốt. Khi dùng tay ấn vào không để lại vết lõm; tủy (nếu có) bám chặt vào thành ống xương.

• Màu sắc: Có màu đặc trưng của từng loại thịt.

• Mùi: Thơm tự nhiên, không có mùi ôi, mùi lạ.

• Nước luộc thịt: Trong, thơm, có váng mỡ to.

3.2 Chỉ tiêu kim loại nặng

• Chì (Pb)

• Cadimi (Cd)

• Thủy ngân (Hg)

3.3 Chỉ tiêu lý – hóa

• Độ pH

• Phản ứng định tính dihydro sunfua (H₂S)

• Hàm lượng amoniac

• Phản ứng nước luộc thịt với đồng sunfat (CuSO₄)

3.4 Chỉ tiêu vi sinh vật

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí

• E.coli

• Salmonella

• Bacillus cereus

• Staphylococcus aureus

• Clostridium perfringens

• Clostridium botulinum

3.5 Chỉ tiêu ký sinh trùng

• Gạo bò, gạo lợn (Cysticercus cellulosae, Cysticercus bovis)

• Giun xoắn (Trichinella spiralis)

3.6 Chỉ tiêu dư lượng kháng sinh và thuốc thú y

• Tetracyclin

• Cloramphenicol

3.7 Chỉ tiêu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

• Carbaryl

• DDT

• Lindan

• Triclorfon

• Diclovos

• Diazinon

• Fenclophos

• Clopyrifos

• Cuomaphos

3.8 Chỉ tiêu dư lượng hoocmon

• Diethylstilbestrol

• Testosterol

• Estradiol

3.9 Chỉ tiêu độc tố nấm mốc

• Hàm lượng Aflatoxin B1

4. Quy trình kiểm nghiệm thịt tươi tại AZF như sau:

Tại AZF, quy trình kiểm nghiệm thịt tươi được thực hiện đơn giản và chuyên nghiệp như sau:

Trung bình thời gian hoàn thành kiểm nghiệm tại AZF từ 10 – 15 ngày làm việc